1.买新鲜的带鱼，炸出来好吃，冷冻的没有鲜的好吃。
2.把带鱼的鱼鳍剪掉
3.把肚子里面的黑膜洗净，骨头附近的血迹也要清洗干净，这样就不会腥了。
4.把带鱼切成5--6厘米的段，然后两面切花刀，但不要切透，这样便于入味，炸出来也好看
5.处理好的带鱼段入盆，加入洋葱、姜丝、黑胡椒、盐、黄酒
6.抓拌均匀，腌制20分钟
7.腌制好的带鱼去掉腌料，在干淀粉中沾一下，表面沾一层淀粉
8.放置几分钟，让淀粉充分粘附在鱼的表面
9.油温6成热，入锅炸至表面金黄即可。也可以再复炸一边。
10.炸好的带鱼再撒上一点点黑胡椒碎就可以享用啦
清洗的时候一定要注意里面的血迹要血迹，黑膜要去干净，这样可以很好的去腥
